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Alimentos upcycled: impactos na segurança alimentar e de alimentos
Introdução O crescimento da população mundial tem agravado a pressão sobre os sistemas alimentares, aumentando de forma significativa…
Secagem em espuma: conservação de polpas de frutas sensíveis ao calor
INTRODUÇÃO A secagem é considerada uma operação unitária que tem como definição a aplicação de calor em condições…
Fórmulas Infantis: desafios da preparação correta para a segurança dos lactentes
O leite materno é reconhecido como o melhor alimento para nutrição infantil, proporcionando não apenas nutrientes completos, mas…
Inovação na Indústria: Tecnologias não térmicas em alimentos
Como novas soluções estão redefinindo qualidade, segurança e eficiência na indústria alimentícia
Perigos ocultos de alimentos expostos em supermercados
O setor supermercadista brasileiro possui grande relevância econômica e social, sendo responsável por grande parte da distribuição de…
A Digitalização da Qualidade na Indústria de Alimentos
Introdução: O Fim da “Qualidade Reativa” A gestão da segurança de alimentos nas indústrias contemporâneas enfrenta o desafio…
Do campo à mesa: como a chia está transformando a alimentação e a indústria
A semente de chia (Salvia hispanica), nativa do sul do México e norte da Guatemala, vem ganhando crescente…
Valorização de subprodutos do cacau como ingredientes
Introdução O cacau (Theobroma cacao L.) é um fruto de origem americana, pertencente à família botânica das Sterculiaceae.…
Goji Berry como conservante natural: aplicações e benefícios
Diante da expansão do estilo de vida saudável, cresce a demanda por conservantes naturais e ingredientes funcionais, o…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…