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Perigos ocultos de alimentos expostos em supermercados
O setor supermercadista brasileiro possui grande relevância econômica e social, sendo responsável por grande parte da distribuição de…
A Digitalização da Qualidade na Indústria de Alimentos
Introdução: O Fim da “Qualidade Reativa” A gestão da segurança de alimentos nas indústrias contemporâneas enfrenta o desafio…
Do campo à mesa: como a chia está transformando a alimentação e a indústria
A semente de chia (Salvia hispanica), nativa do sul do México e norte da Guatemala, vem ganhando crescente…
Valorização de subprodutos do cacau como ingredientes
Introdução O cacau (Theobroma cacao L.) é um fruto de origem americana, pertencente à família botânica das Sterculiaceae.…
Goji Berry como conservante natural: aplicações e benefícios
Diante da expansão do estilo de vida saudável, cresce a demanda por conservantes naturais e ingredientes funcionais, o…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…
Panorama global e implicações da food fraud
Introdução O termo “Food Fraud”, fraude alimentar, refere-se à prática intencional de adulteração ou manipulação fraudulenta de alimentos…
Importância da aplicação de softwares na gestão reprodutiva de peixes
Importância e Relevância A aquicultura tem conquistado relevância dentro da cadeia produtiva do agronegócio brasileiro e a nível…
Intolerância à lactose e derivados lácteos: A ciência do queijo
Atualmente, cerca de 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de sensibilidade ou intolerância…
Taurina na nutrição de peixes nativos: implicações produtivas
A taurina é um aminoácido sulfurado que, embora não seja incorporado às proteínas estruturais, exerce funções fundamentais no…